| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง |
การพัฒนานวัตกรรมปลาร้าและผลิตภัณฑ์จากปลาร้าด้วยเทคโนโลยีกล้าเชื้อบริสุทธิ์ |
| ชื่อโครงการวิจัย/ชื่อเรื่อง ภาษาอังกฤษ |
The development of pla-ra innovation and product from pla-ra with starter culture technology |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง |
ผศ.ดร.สุวภา สาวิภาค |
| ชื่อนักวิจัย/ชื่อผู้แต่ง ภาษาอังกฤษ |
Assistant Professor Dr. Suwapha Sawiphak |
| คำสำคัญ |
ปลาหมัก;กล้าเชื้อบริสุทธิ์;การแปรรูปอาหาร;นวัตกรรมอาหาร;ปลาร้า;Fermented fish;Food processing;Starter cultures;Food innovation;Pla-ra |
| หน่วยงาน |
มหาวิทยาลัยราชภัฏสกลนคร |
| ปีที่เผยแพร่ |
2566 |
| คำอธิบาย |
โครงการการพัฒนานวัตกรรมปลาร้าและผลิตภัณฑ์จากปลาร้าด้วยเทคโนโลยีกล้าเชื้อบริสุทธิ์ เป็นการนำกล้าเชื้อบริสุทธิ์มาช่วยในการลดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ก่อโรคและลดระยะเวลาการหมักในปลาร้า ผลิตภัณฑ์ปลาร้าที่ใช้กล้าเชื้อบริสุทธิ์ในการผลิตมีจำนวนจุลินทรีย์และพยาธิไม่เกินข้อกำหนดเรื่องจุลินทรีย์และพยาธิในปลาร้าของมาตรฐานสินค้าเกษตร อีกทั้งการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ ตราสินค้า และช่องทางการจำหน่าย เป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์ปลาร้า จนผู้ผลิตสามารถตั้งราคาขายผลิตภัณฑ์ปลาร้าสูงขึ้นและมีรายได้เพิ่มขึ้น |
| กลุ่มการนำไปใช้ประโยชน์ |
ด้านสังคม/ชุมชน |
| สาขาการวิจัย |
-
วิทยาศาสตร์ธรรมชาติ
-
วิทยาศาสตร์ชีวภาพ
|
